Du ska inte behöva köra om alla kommandona efter omstart och definitivt inte behöva formatera disken en gång till.
Det borde räcka med:
mount -t ext3 /dev/sda1 /media/hdd

Ev. kanske du får köra:
umount /dev/sda1
först om systemet fått för sig att montera disken någon annanstans.